ハノイ料理の価値を高める

現代マーケティング理論の父、フィリップ・コトラー教授はかつてこう言いました。「なぜベトナムは世界の台所にならないのか？」この勧告は、専門家、観光業従事者、独特の料理を持つ地域、そして料理文化を持つ人々に考えさせるものである。

食の伝統 - 観光の可能性

何百年もの間、ハノイは常に文化的価値が収束し、結晶化し、広がる場所であり、その中で料理は真髄に達するまで受け継がれ、発展してきた種類の 1 つです。ハノイ料理といえば、ネム、フォー、コムランヴォン、チャカ、ブンオック、バイン・トム・ホー・タイ、バイン・クオン・タン・トリ、ソイ・フー・トゥオン、バイン・デイ・クアン・ガンなど、首都の料理ブランドを形作る代表的な料理を指します。特に、ハノイの旧市街は、古代ハノイ人のグルメでファッショナブルな習慣を今も保っており、数え切れないほどのおいしい料理があり、観光客がいつも楽しみに求めています。

多くの料理が海外の旅行サイトで紹介され、ハノイを訪れる旅行者向けの旅行ガイドにも掲載されています。特に、有名な旅行サイト「トリップアドバイザー」は、ハノイが2022年の世界トップ25の美食の目的地の1つに選ばれたと発表しました。2023年には、ハノイのレストラン3軒がミシュラン1つ星（世界の料理界で権威ある賞）を獲得し、他の45軒のレストランが表彰され、6月にハノイで開催されたミシュランガイド授賞式イベントで優秀な若手シェフに賞が授与されました。

歴史家のドゥオン・チュン・クオック氏は、私たちは素晴らしい伝統と、同時に料理文化の大きな財産を持っており、それは特に今日の観光開発が盛んな世界において非常に意義深いことだと語った。フォーが世界を征服したのは、米文明、西洋の牛肉スープ、魚醤、東南アジア文化の歴史的価値を融合したからです。ナムディンのフォーは味が違いますが、ハノイでは新たな味が生まれます。歴史的状況と地理的な位置がさまざまな要因と組み合わさって、料理は変化します。したがって、料理は遺産であり、芸術であり、その資産の可能性を最大限に引き出すためには多様化する必要があります。

実際、料理は観光客にとって常に魅力的な味であり、観光地の文化や歴史を探る旅には欠かせない要素です。しかし、ハノイや全国の他の多くの地域では、専門的かつ体系的なツアーとしてグルメ観光を活用する取り組みがあまり行われていません。ハイフォンを含む北部地域は、当初は1日でフードツアー商品（料理観光）を形成し、ハノイからの多くの観光客を含む観光客の注目を集めました。ハノイでは、観光業界が観光客誘致のため、グルメ観光をツアーに組み込む計画を策定している。

観光客を誘致するために価値を高める

2030年までのハノイ市の観光開発の方向性によれば、人々と観光客のニーズを満たすために、レストランシステムに加えて、夜の屋台街、料理工芸村などのユニークなタイプに重点を置き、料理の製品とサービスが多様化される予定です。

ハノイ観光局は、観光客が自らハノイ料理を探索し体験できるように、フードツアーマップを作成します。同時に、食品衛生と安全の確保、コミュニケーションスキルに関する知識を普及し、観光サービスの質を向上させて、首都の観光のイメージと質を高めます。

市は、国内外の多数の観光客に料理の文化的価値を活用し、促進するための多くの活動を企画しています。 「ベトナム料理の真髄」をテーマにハノイ料理を紹介する場が毎年開催され、専門家協会、職人、企業、料理店が集まり、ハノイとベトナム全土のおいしい料理を紹介しています。この番組は、料理の物語を通して多くの印象を与え、典型的なハノイ料理の美しさを伝え、ベトナム料理の価値を実証します。毎年開催されるハノイ料理文化フェスティバルは、ハノイの伝統的な文化と料理の価値を尊重し、保存し、促進し、文化、料理、観光のブランドを効果的に構築し、活用しています。このイベントは、国内外の観光客にハノイのユニークな観光、文化、料理の目的地としてのイメージを広める機会となります。

現在、ベトナム料理文化協会は、「ベトナム料理文化を国家ブランドとして構築・発展させる」プロジェクトを構築しており、その中には「ベトナムの代表的な料理1,000品目のコレクション」の構築や、そのデータベースを「ベトナム料理オンラインマップ」や「ベトナム料理オンライン博物館」に変換することが含まれています。このプロジェクトの製品は、料理文化を通じてベトナムのブランドを世界に広め、国家の競争力を高めるための足がかりとなることに貢献します。その時、ハノイ料理だけでなく、全国の他の地域の料理も多くの海外の友人に知られるようになるでしょう。

ベトナム料理文化協会のグエン・クオック・キ会長は、「観光は総合的な経済部門であり、他の分野の価値を活用して、文化を含め、顧客にサービスを提供する製品を構築します」と述べました。食文化を活用してその価値を高めることは、観光開発を促進し、ベトナムへの観光客を誘致し、国際舞台におけるベトナム観光の競争力を高めることになるでしょう。

料理文化はハノイの観光開発の潜在的分野です。しかし、ハノイの特徴を持つユニークな観光商品を構築するには、計画や政策に留まらず、より重要なのは、適切かつ適切な投資と、管理機関や旅行会社だけでなく、人々自身の参加が必要である。