ジョージアのユニークな伝統的なワイン生産の秘密

ジョージアの首都トビリシからトビリシ-セナキ-レセリゼ高速道路を西へ走っていくと、リコリ峠のシュロシャ村の近くの道路沿いに大きな陶器の屋台が並んでいるのが見えます。ここには、あらゆる種類の壺、カップ、瓶、土器の装飾品が展示されていますが、特に目を引くのは非常に大きな卵形の土器の花瓶です。

それはクヴェヴリです。少なくとも 8 世紀以来のジョージアのワイン造りの秘密です。

多くの国では土鍋は穀物の貯蔵に使われますが、ジョージアではワインの生産に使われています。ジョージアのクヴェヴリは粘土と石灰岩で作られています。金、銀、銅などの金属が少し混ざっていることもあります。

石灰岩はワインの酸と化学反応を起こします。このプロセスが重要な理由は 3 つあります。まず、化学反応の後、クヴェヴリフラスコの殻は以前よりもはるかに強くなります。第二に、天然の消毒剤なので、細菌の侵入を防ぐのに役立ちます。これは重要なことです。なぜなら、ワイン製造には 400 種類以上の細菌が存在し、クヴェヴリはそれらを自然に中和できるからです。第三に、クヴェヴリで発酵させたワインは、ジョージアでしか味わえない独特の香りと味を持っています。

クヴェヴリの製造工程は簡単そうに見えますが、完成するまでに3か月以上かかります。この時間の大半は花瓶作りに費やされます。その後、クヴェヴリは特別なオーブンに入れて乾燥させます。

クヴェヴリ作りの技術を習得するには、根気と忍耐、そして多くの経験が必要だと、マカトゥバニのクヴェヴリ工房のオーナー、セルゴ・ボジャゼさんは言う。 「希望のサイズを作るには、必要な粘土の量と、鍋の上部の作り方を計算する必要があります」とセルゴさんは説明します。彼によると、高さ1.2メートルの花瓶を作るのに、工房から30キロ離れた場所から採取した粘土を最大1.3トン使用するという。

クヴェヴリは、完成したワインに影響を与えるために、原料として 2 種類の赤土を混ぜる必要があります。最初のタイプだけを使用すると、ワインが強すぎ、他のタイプは弱すぎます。したがって、純水と混ぜると良い混合物になります。

しかし、適切に混ぜ合わせたかどうかは手で触ってみないとわかりません。混合物は柔らかく、柔軟性があり、粘着性があります。 「良質のクヴェヴリがなければ、良質のワインは作れない」とセルゴ氏は強調した。クヴェヴリは通常、3月から10月下旬にかけて作られます。冬は気温が低く粘土が乾かず、焼くと割れてしまう危険性が高いためです。

醸造前に、クヴェヴリの大部分は地中に埋められます。これにより、クヴェヴリの内部温度が約 13 ～ 15 ℃ に維持されます。この温度は天候やその他の要因に関係なく変化しません。この温度は発酵や変化にも最適です。

クヴェヴリには、今日のワイン産業におけるハイテク加工システムが備えているほぼすべての条件が備わっています。発酵中は、ワインを一日に数回かき混ぜる必要があります。ワインが発酵した後、ブドウの種と沈殿物はクヴェヴリの底に沈殿します。これにより蒸留プロセスが容易になります。

現在、ジョージアは世界で唯一この方法でワインを生産している場所です。ある人にとっては、クヴェヴリは単なるワインの容器かもしれませんが、ジョージア人にとって、ワインに関連するものはすべて彼らの国民的アイデンティティの一部です。クヴェヴリも。

実際のところ、クヴェヴリワインは他のワインとは非常に異なります。クヴェヴリワインはジョージア人にとっては非常に馴染み深いものですが、特に新しい味を求める外国人にとっては、試してみる価値のある最高のものです。

市場にはまだ非常に有名なワインがいくつかあるかもしれませんが、結局のところ、ワインテイスターは、フランスのシャルドネ、イタリアのバローロ、スペインのテンプラニーリョはすべて非常に特別であるものの、すべて同じ技術を使用して生産されていることに気づきます。クヴェヴリワインは、独特の香り、質感、色、風味、製造方法を持ち、まったく別物です。

この何世紀もの歴史を持つ技法は、ジョージア全土で今も使われており、主に東部のカヘティ地方に集中しており、2013年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。

ユネスコによれば、クヴェヴリワインの生産の伝統は日常生活や祝祭において重要な役割を果たしており、ジョージアのコミュニティの文化的アイデンティティの不可欠な部分を形成しています。ワインはジョージアの歌や民俗伝統の中で頻繁に言及されています。このイベントは、ジョージア文化だけでなく世界のワイン産業にとってもクヴェヴリの重要性を強調しています。

クヴェヴリはジョージアのワイン造りに欠かせないものであるが、その技術を教える学校はない。クヴェヴリを作る技術は、父から息子へと代々受け継がれています。

ジョージアの文化遺産と経済にとってクヴェヴリワイン造りの伝統を維持することが重要であると認識した政府は、トビリシから約110キロ離れたイカルトの小さな村に「クヴェヴリ工房」を設立した。

このうち5,500平方メートルは、博物館、インターネットカフェ、最新技術を備えた文化センター、訪問者が古代のワイン製造方法を学べるワークショップの建設に割り当てられます。

Qvevri Workshop は、Ikalto 周辺の地域を再活性化し、公共のレクリエーション スペースに変えていきます。専門家がジョージアの若者にワインジョッキの作り方を教え、授業では伝統的なクヴェヴリの作り方と現代的なクヴェヴリの作り方の両方を扱います。プロジェクトの主催者は、クヴェヴリワインの醸造技術の習得に関心のあるジョージアの若者に特に力を入れており、彼らがこの古代の伝統を将来の世代に残していくことに貢献してくれるだろうと考えている。