フォーフェスティバル2024：ベトナムのフォーの魅力

この料理は、そのユニークな魅力により、人々や観光客にますます歓迎され、楽しまれています。 2024年のフォーフェスティバルは、ベトナムの文化的価値に富んだ長年の職業を称え、保存し、知名度を高めて世界無形文化遺産のリストに登録することを目的として、フォーで有名なナムディン省で開催されます。

フォーの発祥地

フォーといえば、地元の人も観光客も、ナムディン省ナムチュック郡ドンソンコミューンヴァンクー村の人々が作るフォー・コーをすぐに思い出します。フォーコーの味は国内だけでなく、世界中の多くの国でも有名です。この料理は、観光客がナムディンを訪れるたびに必ず試すべき名物料理となっています。

ナムチュック県ドンソン村ヴァンク村はフォー作りの「発祥地」と考えられています。ここでは、新鮮なフォー麺を作る伝統的な職業があります。村の長老たちによると、昔は冬の間、霧雨が降り、ライスヌードルを乾かす太陽が出ないときには、村人たちは新鮮なライスヌードルを売らなければならなかったそうです。

料理を作る過程で、人々は徐々に、米麺を細く切ってフォーを作り、カニのスープ、骨、鶏肉、豚肉から作ったスープを添えるという新しい作り方を生み出しました。そこからフォーが誕生し、多くの人々を魅了するユニークな料理が生まれました。

ヴァンクー族の人々は、タンナム省の小さな路地を通って、ハナム省、ハノイ、ハイフォンなどの近隣地域にフォーを運びます。当初、フォーには名前がありませんでした。しかし、次第に食べる人たちはフォーのおいしい味に夢中になりました。尋ねてみると、フォーを売っている人のほとんどが Co 姓であることがわかったので、彼らはナムディン省の Co 姓の人々が作るフォー料理を識別する方法として、フォー Co と名付けました。

Van Cu Pho ブランドを生み出す秘密はスープにあります。ヴァンクー族の人々は、主に牛や豚の骨など新鮮な食材を選ぶだけでなく、食材を加工して悪臭を取り除き、煮込んだ骨の甘くて脂っこい香りを引き出す「秘訣」も持っています。フォーの主な材料は骨から出たスープです。甘みを出すために野菜や果物も使って独特の風味を醸し出します。

ナムチュック県ドンソンコミューンヴァンクー村に住むコヴァンさんの家族は現在、ハノイで2軒のフォーレストランを経営しており、非常に有名で毎日多くの客が訪れています。ヴァン氏は、ヴァンクー族の人々は一般的なレシピに従ってフォーを作るのではなく、世代から世代へと受け継がれた経験に基づいて、調整、追加、料理の真髄の選択を組み合わせて独特のフォーの味を作り出すため、グルメはフォーコーと他の種類のフォーの違いを簡単に見分けることができると語った。

フォーの調理に使われるスパイスはカルダモン、スターアニス、シナモンのほか、北西部産のもの、魚醤、塩、エシャロットはジャオトゥイ、ハイハウ、ギアフン地区産のものを使用しています。材料とスパイスの厳選と、家族の「秘伝のレシピ」によって、他の地域のフォーと混同されることのない、ナムディンの文化的アイデンティティが染み込んだフォーの味が生まれます。

今日、タンナムに来ると、ハンティエン、ハンドン、ハンタオ、ドンア、チャンフンダオなどの古い通り全体で、フォーコー以外にも、フォースエン、フォークタン、フォータオ、フォーダン、フォードングエンなど、他の多くの伝統的なフォーブランドを楽しむことができます。

フォーほど料理の幅が広い料理はほとんどありません。朝食、昼食、夕食、または夜食としてご利用いただけます。フォーは昼夜を問わず販売されており、地元の人々に親しまれている料理であり、観光客にとっての名物料理となっています。フォーは単なる料理ではなく、タンナムの土地と人々の料理と文化の真髄を表しています。

フォーを文化遺産に

2021年、ナムディン省の料理文化を国内外の幅広い聴衆に発展させ、宣伝するために、ナムディン料理文化協会が設立されました。協会は設立直後から、ナムディンフォーの標準化とベトナムフォーブランドの推進に努めてきました。

魅力を創出し、特にベトナムのフォーブランド全般、特にナムディンフォーを位置付けるために、料理文化協会とフォーの製造・販売店は、プロセスを遵守し、品質と食品衛生と安全性を確保することに尽力しています。フォーを作るための米を選ぶ段階から、牛肉、野菜、スパイスを選び、フォーのスープを調理するプロセスは、古いフォーの特徴的な風味を保つために非常に厳格です。

長年にわたり、ナムディン料理文化協会は省内の職人に同行し、アドバイスする多くの活動を行っており、フォー専門職の発展に貢献し、貴重な材料を尊重しています。協会は、ベトナムのフォーの真髄と料理文化の美しさの普及と促進を推進しています。会員同士がフォー作りの経験を交換・学習し、フォーの普及・紹介・宣伝を行う。

ナムディン料理文化協会会長のレ・ティ・ティエット氏は、協会はベトナムのフォー全般、特にナムディンのフォーの基準を満たす完全な製品を生産するために職人、家族、生産ユニットを支援するプロジェクトを開発していると語った。協会は多くの普及セッションを開催し、おいしいスープの作り方を指導し、スパイスの選び方、スパイスのバランス、おいしいフォーを作るための加工方法の「秘訣」を共有し、会員がフォーの加工技術を向上させるのを支援し、この料理をベトナム人の料理の真髄に近づけるよう努めています。

フォーを国家の無形文化遺産にするため、またフォーを世界無形文化遺産のリストに載せるために、近年、ナムディン省は定期的に「フォーの日」を開催し、フォーの文化的価値と料理の真髄を促進、紹介、宣伝、確認するための多くの活動を行っています。

今年、3月15日から17日まで、ナムディン省は「ベトナムのフォーの味を見つける」プログラムなど、多くのユニークで魅力的なアクティビティを伴うフォーフェスティバルを開催し、国内外の観光客を魅了しました。セミナー「ベトナムのフォーロードとフォーヌードル」 「ベトナムのフォー、ベトナムのフォー麺の味を広める」 「フォーの職業を紹介するスペース」...

2024年のフォーフェスティバルに参加することで、全国の多くの料理専門家や伝統的なフォー店のオーナーが、伝統的なフォーの特徴や今日のフォー作りの専門職の発展について話し合い、明らかにする機会が得られます。

多くの人々、観光客、そして数か国の大使館は、フォー作りの「発祥地」とされるナムチュック郡ドンソン村ヴァンク村でフォーを体験する機会を得た。観光客にとっては、各地域の独特の食文化の特徴を持つフォーの味を学び、楽しむのに好条件が整っています。

2024年のフォーフェスティバルは、ベトナム料理の向上に貢献し、フォーを国家ブランドにし、観光開発と結び付けます。 2021年、ナムディン牛肉フォーは、ベトナムレコード協会とベトナムレコード組織によってベトナム名物料理トップ100のリストに選ばれました。