ハノイの食の強みを生かして文化産業を発展させる

したがって、ハノイは、首都の文化産業の発展に貢献する、価値のある料理の開発に投資し、活用するための計画を立て、位置づけを意識しなければならない。これは、12月2日午後、ハノイ市ハイバーチュン区トンニャット公園でハノイ文化スポーツ局が主催した「ハノイの食文化発展のための人材育成」セミナーに出席した経営者、文化専門家、職人たちの意見である。

ハノイは、数千年にわたる文明の地であり、トランアンの優雅さで有名なだけでなく、ベトナム料理の真髄が集まる場所でもあります。フォー・リー・クオック・スー、フォー・ティン、ブン・オック・ホー・タイ、タン・チー・ライスロール、ラ・ヴォン・フィッシュケーキ、ウック・レー・ハムとソーセージなど、多くの料理がハノイ料理のトレードマークとなっています...

ハノイには、ターヒエン、マーマイ、ドンスアン、カウゴー、カムチ、トンズイタンなど、有名な料理街も数多くあります。ハノイの名物料理は非常に多様で、チャンアン地方発祥の名物料理もあれば、他の地域発祥の名物料理もあります。ハノイの人々は、他の地域に由来するこれらの名物を独自のスタイルで調理するため、これらの名物は独自の風味を持ち、ハノイのユニークな文化的特徴を伝えています。ハノイ料理は、食材の選択や調理法が洗練され凝っているだけでなく、料理の楽しみ方や料理を味わう空間も美しいものです。

ハノイ文化スポーツ局長のド・ディン・ホン氏は次のように述べた。「現在、多くの料理コンテストが開催されているが、それらは発展のための大きな文化的価値を生み出していない。」ハノイでは近い将来、旧市街、古い通り、市街地に屋台街や夜店街を設ける必要がある。西湖周辺にスペースと料理レストランのチェーンを創設します。ハノイの料理の真髄を発展させることに加え、それを保存し、伝えることも非常に重要です。

近年、ハノイは世界および大陸最高の料理の名物がある場所として、世界中の大手メディアや権威ある観光フォーラムから繰り返し表彰されています。それが、ハノイが文化産業の発展において料理の価値を推進するための基礎です。

しかし、文化産業の発展における料理の活用は潜在力に見合っておらず、ハノイの料理の価値を促進するにはまだ多くの問題が残っています。その中には人材の問題があり、具体的には、ハノイの料理の素晴らしさを市民や観光客一人ひとりが理解し、楽しむことができるように、職人やシェフがそれを保存し、伝える役割があります。

ハノイの料理文化を発展させるための人材について議論したベトナムシェフ協会のグエン・スアン・クイン事務局長は次のように述べた。「ハノイとホーチミン市は主要な観光地であり、多くのレストランや有名シェフが集まっています。」しかし、観光業の発展に伴い、レストランやリゾートの開業数も増加しており、人材不足は深刻です。質の高い人材の不足は、多くの専門家にとって懸念事項です。なぜなら、専門家は料理の秘密を守り、その美しさを伝え、広める上で重要な役割を果たすからです。

専門家や職人も、料理から文化産業を発展させるための解決策を共有することに多くの時間を費やしました。ハノイ国立大学学際科学部文化創造産業学科長のファム・クイン・フオン准教授は次のように語った。「特に、民間伝承を通じて何世代にもわたって受け継がれてきた伝統料理をテーマとした料理ツーリズムはトレンドです。」美食は文化産業に重要な貢献を果たし、他の産業にも貢献し、文化産業内の他の分野と交流します。

社会科学・人文科学大学観光学部の講師であるダン・フオン・アン博士は、次のように語っています。「飲食は、観光商品を作る上で欠かせないサービスです。」観光客は満腹になるために食べるのではなく、理解するために、発見するために、あるいは愛するために食べます。観光に料理を取り入れることは、食べ物だけでなく、空間とその空間との交流ももたらします。

では、地元の料理を総合的なツアーにどのように取り入れればよいでしょうか。多くの地域では、訪問者が料理文化を体験できるように 1 ～ 2 つの料理地区を組織しています。ハノイはフードツーリズムに従うべきですが、ハノイは料理の真髄が集結しているため、首都のユニークな観光商品を作り出すために、料理遺産観光を開発する必要があります。

今日では、料理は文化大使であり、文化産業を発展させるための資源であると考えられています。したがって、この潜在力を最大限活用するために、ハノイには同期的かつ計画的な投資を伴う特定のプログラムと計画が必要です。