料理からクリエイティブな都市ブランドを築く旅が始まる

まず、2019年のデザイン分野のクリエイティブ都市であるハノイ。次は音楽分野のダラット（ラムドン省）です。ホイアン（クアンナム省）は、2023年に手工芸品と民芸品の分野で創造的な都市となることを目指しています。一方、フエ（トゥアティエン-フエ）は、古都の「宝」と考えられている料理の分野で創造的な都市となることを目標に、このネットワークの近々メンバーになるために積極的に取り組んでいます。

繊細で上品なフエ料理

「4つの方向から楽しむフエ料理」をテーマにした2024年フエ伝統料理週間は、4月30日から5月1日の休日に、ハロン（クアンニン省）、ダナン、ニャチャン（カインホア省）、中部高原の各省、ブンタウ（バリア・ブンタウ省）、キエンザン省、カントー、ホーチミン市の参加を得て開催されます。これは魅力的なプログラムであり、観光客や人々に伝統料理と現代料理の新しい興味深い体験をもたらすことが期待されます。

このイベントは、フエ市の人民委員会が主催し、フエの料理文化の価値を尊重し、保存し、促進することを目的としており、毎年開催することを目指しています。最も重要なのは、フエ市が2025年までに美食の分野でユネスコ創造都市ネットワークの加盟都市となるようキャンペーンを展開していることだ。

伝統的なフエ料理の展示と実演を行う「伝統的なフエ料理」というスペースが設けられます。 「四方を巡るフエ料理」の空間には、北・中・南の3つの地域の真髄と料理の特色が集められています。それに加えて、「フエ首都の夜 - 詩、アオザイ、料理」というプログラムや、料理の加工体験などもあります... 料理アーティストのファン・トン・ティン・ハイと歌手のグエン・ピ・フンが、フエ伝統料理週間2024のアンバサダーに招待されました...

トゥアティエン・フエ文化スポーツ観光局長のファン・タン・ハイ氏は次のように語った。「フエの美味しい料理はチャンパ料理とベトナム料理、国民的料理と宮廷料理が融合したものです。」フエ料理は非常に豊かで、畑、ラグーン、山、川の風味があり、シンプルですが、料理に王室の雰囲気が吹き込まれた盛り付け方により、豪華で洗練されています。

研究者の調査結果によると、ベトナムの料理宝庫である約1,700の料理のうち、フエは1,300以上の料理と飲み物を占め、王室料理、民俗料理、ベジタリアン料理の3つの主要な系統に分かれています。フエ料理は洗練さと優雅さを備え、通常の物質的なニーズを超え、独自のスタイルで高度な芸術形式に達していると考えられています。多くの研究者も次のように評価しています。料理は古都フエの「宝」と考えられており、王室料理から民俗料理、ベジタリアン料理、ケーキ、春雨、特製甘いスープなど、何千もの料理があり、観光客に高く評価されています。

ベトナム料理文化協会（VCCA）は、「ベトナム料理文化を国家ブランドとして構築・発展させる（2022～2024年）」プロジェクトを実施し、「典型的なベトナム料理1,000品目のコレクション」と「ベトナム料理のオンラインマップ」を構築しています。 2022年、協会は421件の料理のノミネートを受け取り、最も代表的な121の料理を選んで証明書を授与しました。そのうち、フエでは、フエ牛肉麺、ローストポークで包んだタピオカ団子、ムール貝ご飯、ロックケーキ、ベジタリアンミックスフルーツ、蓮の葉に包まれたベジタリアン蒸しご飯など、6つの料理が表彰されています。

2023年、世界的に有名な料理ウェブサイト「Taste Atlas」は、旅行先の地元料理を称える「2023年世界のベストフードシティ」リストを発表しました。フエは、世界で食べ物が美味しい都市の中で28位にランクインしたことを光栄に思います。

観光客に大変好評な料理は、フエ牛肉麺、ベトナム風味のライスペーパー、フエパンケーキ、レモングラス風味の豚ミンチ焼き、焼き豚春雨などです。 Taste Atlas ページには、Banh Ganh レストラン、Cam レストラン、フエ牛肉麺で有名な Mrs. Xuan's Hue 牛肉麺、焼き春巻きとバインコアイの Hong Mai レストラン、焼き豚麺の Huyen Anh レストランなど、フエ料理を提供する有名なレストランや飲食店も掲載されています...

二重の目標

文化スポーツ観光省によると、ユネスコ創造都市ネットワーク（UCCN）は2004年に設立され、世界72の国と地域から180の都市が参加している。

2023年までに301の都市がネットワークに参加し、持続可能な都市開発の基盤として「文化資源」と「文化的創造性」を推進します。ユネスコがネットワークへの登録と参加を検討すべき創造分野として、手工芸品と民芸品など 7 つが挙げられます。デザイン;シネマ;料理;文学;マルチメディアアートと音楽

2022年、国際協力局（文化スポーツ観光省）と国立文化芸術研究所（VICAS）は、事前実行可能性調査に基づいてユネスコネットワークに参加するベトナムの創造都市のネットワークを開発するプロジェクトを起草し、フエを含むいくつかの都市のロードマップを提案しました。

トゥアティエン・フエ省党委員会常任副書記のファン・ゴック・トー氏は次のように語った。「フエの料理遺産を保存・発展させる戦略では、ベトナムの料理の首都とユネスコ遺産システムとともに、ユネスコ美食創造都市となるという目標が3つの主な柱となるでしょう。」これは、潜在力と強みを促進し、国の大規模でユニークな文化センターとしての地位を強化し、フエ料理の価値を世界的に位置付けるのに貢献し、同時にここの文化産業の潜在力を喚起するための基盤となるでしょう。

フエが料理を選んだのは、料理が古都の文化の重要な要素であり、社会のニーズを満たし、文化と人的資源の発展に関連する経済成長モデルを構築する機会を創出し、生態環境を保護するためである。最近、同省は「料理の首都」プロジェクトを展開し、フエの数々の名物料理の知的財産を登録した。同州はまた、伝統的価値観の保存と促進、料理開発のための創造性の促進、人々の生計の創出、雇用と収入の解決、訪問者を誘致するための独自の文化・観光商品の創出に貢献するよう努めています。ブランドを位置付けるため、フエ観光業界は「フエ - 料理の首都」というロゴとスローガンも公式に発表しました。これらは、ユネスコがネットワークに参加する候補者に対して設定する要件に完全に準拠しています。

ベトナム文化芸術研究所所長のグエン・ティ・トゥ・フオン准教授の研究によると、アジアには全州（韓国）や揚州、成都（中国）など、料理の創造都市が数多くあるそうです。これらの都市はフエと多くの類似点があり、長い歴史があり、料理、工芸、民芸に力を入れています。特に、全州とフエは、料理、工芸、民芸、伝統衣装など多くの文化的価値を保存した有形・無形の文化遺産の大規模なシステムを備えた古代の首都でした。

多くの専門家は、ユネスコ創造都市ネットワークへの加盟は、統合プロセスにおいてフエがますます大きな役割と立場を確立する機会であると考えている。これは、フエにとって、創造的な方向に政策を革新し、国際的なアクセス性を高める戦略的な機会でもあります。

科学者らはまた、次のように述べた。「フエが料理を選択することに決めた場合、2025年または2027年にユネスコ創造都市ネットワークのメンバーになるための申請のためのデータ準備のプロセスを、早い段階で体系的なロードマップとともに実施する必要がある。」フエ市は、都市の創造的なブランドを創造する過程で経験から学ぶために、強い決意を持ち、国内外の専門家と緊密に連携する必要があります。