「健康的で忘れられない」様式化を背景にした伝統的なベトナムの旧正月料理

バインチュンは旧正月の休暇に欠かせない料理です。言うまでもなく、今ではバインチュンは一年中食べられる料理になっており、満月の日や毎月1日に祭壇に香を供えるために購入して楽しむことができます。

伝統的な習慣を今も守っている家庭では、バインチュンは自家製になることもあります。ダット・バインチュン、グー・バインチュン、フエ・オールド・マン・バインチュンなど、塩味や甘味など、さまざまな種類のバインチュンからお選びいただけます。伝統的なチョンケーキのほか、詰め物が入った様式化されたチョンケーキもご用意しています…

非常に多様性に富み、「輝くニッチ」があまりないこの市場に、現代化されても価値を失っていない伝統的な国民料理で非常に有名な料理芸術家であるマダム・ヌンさんが、独自のバイン・チュン・ブランドを立ち上げることを決意しました。

ニュンさんは、様式化を目指しているわけではなく、バインチュンは国の「料理の伝統」であり、その文化的価値は薄れてはならないと今でも信じていると語った。最高の味、最も粘り気があり、最も香りがよく、最も清潔で、最も風味が残るのは、やはり Tu Le もち米です。肉、豆、そしてケーキの外側のドンの葉や包む紐まで、細心の注意を払って作られなければなりません。伝統的な旧正月の風味を確実に吸収する、おいしくて柔らかくて歯ごたえのあるバインチュンを作ります。そして特に、保存料、着色料は一切使用せず、すべて天然スパイス、伝統的な材料です。

しかし、このようなバインチュンの賞味期限が最大 2 か月あり、「空間」と「時間」の影響を「無視」できるというのは、さらに特別です。その理由は、マダム・ニュンさんが話してくれたように、バインチュンを作るためにすべての材料が清潔で、すべての成分が厳密に選ばれているからです。それに加えて、明かすことのできない「秘密」があり、バインチュンを冷凍庫に2か月間放置しても、取り出して電子レンジで調理したり、製品の説明に従って蒸したりすると、ポップコーンのようにゆるくならず、粘り気があり、香りの良いバインチュンのままになります。

マダム・ニュンさんは、バインチュンに焦点をあてるだけでなく、他の多くの伝統的な旧正月料理も「徹底的に」取り入れ、伝統的な特徴を失うことなく、しかも非常に「最新」な、可能な限り完璧な製品を愛好者に提供しています。

この料理の専門家によると、おいしい料理の60％は良い材料によるもので、40％はシェフの役割だと考えているそうです。そして彼女が選ぶ材料は、可能な限り最高で、最も清潔で、最もオーガニックな材料です。

たとえば、ハム炒めの場合、すべての材料が清潔であることが重要です。ハムは十分に柔らかくなければなりませんが、カリカリしすぎても、乾燥しすぎても、どろどろしすぎてもいけません。魚醤と胡椒の豊かな香りは、それを食べたベトナム人なら誰でも「ああ、母が作ってくれていた揚げ豚肉巻きに似ている」と叫ぶほどです。

あるいは、ゼリー状の肉のように、マダム・ヌンが誇る製品は、寒い冬だけでなく、暑い夏でも、壊れる心配もなく、凍らない心配もなく、とても「大丈夫」です。それは決して単純ではない処理過程のおかげです。ゼリー層は、丁寧に煮込んだ清潔な皮片から作られます。それに加えて、肉と材料も12時間煮込まれ、肉は古い肉のようになり、香りがしますが、まだどろどろではなく、滑らかで軽くて澄んでおり、満腹感は生まれません。

そして最後に、豚肉の丸焼きスープ。この料理の味はさっぱりとしていて軽いです。したがって、鶏肉や豚肉のスープを使って調理すると、その感覚が保証されない可能性があります。そこで、マダム・ニュンは、この伝統料理の「ベース」としてベジタリアンスープを選びました。そして彼女は、鶏の脂、椎茸、エビと一緒に煮込んだ肉片でその濃厚さと甘さを「補う」のです。香りを引き出し、甘みを深め、料理の風味を伝統的な方法で失わないようにするため...

また、今日では MSG は多くの家庭にとって「差別」となっているため、料理に甘みを加えるために、マダム・ニュンは「MSG」としてフルーツジュースを探すことを決意しました。そのおかげで、彼女の料理は「MSGが入っているような」甘い味を保ちながらも、安全で健康に良いという、現代の料理が目指すものを実現している。

春が近づいてきました。それは、バインチュン、カインボン、ジョーシャオなどの話が人々の興味をそそる時期でもあります。そして、料理とともに、ベトナム料理の向上に貢献したことで有名な一流の料理専門家、マダム・ニュン氏による料理のシェアも行われます。私たちは、今では「古い」と思えることもある、何世代にもわたる伝統的な祭りを本当に愛せるようになります。