ビールとドリアンを組み合わせると「超クールな」プロバイオティクスドリンクが完成

「プロバイオティクスが人体にどれほど良いかはわかっています。しかし、この酵母を含む食品や飲み物は、通常、乳製品です。そこで、プロバイオティクスビールを飲んでみようと考えました。

「乳糖不耐症の人や、単にビールを楽しみたい人にとっては健康的な選択肢になるかもしれない」とフィリピン大学ミンダナオ校に勤務するカルンバ氏はサウスチャイナ・モーニング・ポスト（SCMP）紙に語った。

カルンバさんは、2017年にルイジアナ州立大学（LSU）で食品科学を学ぶために渡米した際、修士論文のためにプロバイオティクスビール製品を研究した。同大学の食品研究部門は皮膚疾患や痛風の治療と予防に役立つプロバイオティクス製品の研究を行っていたが、細菌を殺すエタノールを含むアルコール飲料の研究はこれまで考慮されていなかった。

ダバオで育ったことで、カルンバはこの問題を解決するための新たな視点を得ました。彼女の故郷はフィリピンの「ドリアンの首都」として知られています。 2016年、ダバオでは71,000トンのドリアンが収穫され、全国のドリアン生産量の75%を占めた。

「ドリアンの殻には、アルコール飲料の中で細菌が生き残るのに役立つ物質が含まれていることに気づきました。私はドリアンを食べませんが、私の故郷にはドリアン製品がたくさんあることを知っています。この組み合わせにより、おそらく将来、ダバオは廃棄される大量のドリアンの皮から経済的利益を得ることになるだろう」とカルンバ氏は説明した。

2017年には、シンガポール国立大学の研究チームもビールに含まれる有益な細菌を保護する技術を開発した。

カルンバ氏は、自身の研究が発表されればプロバイオティクスビール製品の実現につながることを期待しているが、商業規模でそのようなビールを生産するにはさらに何年もの研究が必要になるだろう。

「私のプロジェクトで使用しているバクテリアはUSDAのものなので、フィリピンでプロバイオティクスビールを生産するとしたら、コストがかかってしまいます。 「地元の食材を使った商品を作るために研究を続けたい」とカルンバさんは語った。

彼女は現在、フィリピン大学ミンダナオ校に財団助成金を申請しており、最終決定を待っている。