栄養士が食品の保存方法を紹介

生の食品と調理済みの食品を分けて保存し、生の肉や魚を密閉容器に入れ、食器棚を定期的に掃除するなど、食品を新鮮に保つ方法があります。

どの家庭にとっても、冷蔵庫は重要な食品保存器具です。冷凍庫を使用すると、家族は食品を長期間保存できます。国立栄養研究所元副所長のグエン・ティ・ラム准教授によると、冷凍庫で食品を長期保存するのに最適な温度は摂氏マイナス18度です。非常に寒い場所であっても、肉を保存するときは、新鮮な状態でしっかりと包み、空気が入らないようにする必要があります。大きな塊ではなく、解凍しやすいように食事に十分な重さにカットする必要があります。この保存方法により、豚肉、牛肉、水牛肉、鶏肉、魚を4〜6か月間保存できます。

しかし、急速冷凍により、食品は解凍時に本来の鮮度が失われ、タンパク質が変性してしまいます。解凍時間が長ければ長いほど、栄養素が失われ、調理すると硬くなり、甘みも減ります。食品中のビタミンBとCも失われます。豚肉、牛肉、鶏肉などを冷蔵庫で-1℃で保存する場合、2〜3日以上放置しないでください。この期間を過ぎると、細菌のせいで食品に臭いがついたり、漏れたりするようになります。

上位バージョンのパナソニックのPrimeFresh+ソフトフリーザーには、細菌の殺菌に役立つBlueAg+も搭載されています。

栄養士らは、生の食品と調理済みの食品を一緒に冷蔵庫に詰め込むと、食品がすぐに腐ってしまうと付け加えている。冷蔵庫内の空気と冷気が循環する場所がなくなり、温度差が生じます。冷蔵庫内の食品は適度に並べ、種類ごとに別々のコンパートメントに入れ、冷蔵庫内で冷気が均等に循環するスペースを確保します。この方法は食品の品質を保つのに役立ち、冷蔵庫の耐久性と機能性が向上します。

冷蔵庫の標準のソフト凍結温度は -3 ℃ です。しかし、安定したソフト凍結温度を -3 ℃ に保つことは簡単ではありません。この問題を解決するために、パナソニックは独立した熱センサーを搭載し、このコンパートメント用に独立した熱分離機構を設計しました。そのおかげで、同社は独自のソフト冷凍技術を開発し、安定した理想的な-3℃の温度を確保し、7日間連続で新鮮な食品を保存し、栄養素を保ったまま解凍せずにすぐに調理できるようになりました。

パナソニックの冷蔵庫に搭載されたプライムフレッシュ+ソフト冷凍技術は、ソフト冷凍のスピードにおいて新たな進歩を遂げています。わずか30分後には食品の表面層がわずかに凍り、2時間後には食品の表面温度が-3℃に達します。これにより、肉や魚の酸化速度が低下します。食品加工の際、主婦が丁寧に掃除をしても、肉眼では見えない細菌の侵入を避けることは難しい。そのため、研究者たちは BlueAg+ 機能をソフトフリーザーに統合し、銀イオンと青色光を使用して -OH ラジカルを活性化し、殺菌を促進しています。パナソニックのテストでは、PrimeFresh+ ソフトフリーザーが細菌を 99.99% 除去することが示されています。

専門家によると、-30℃は細菌が食品に侵入するのを防ぐことができるため、現在最も標準的なソフト冷凍温度だそうです。

PrimeFresh+ ソフト冷凍とパナソニックの BlueAG+ を組み合わせることで、食品の解凍が簡単になり、主婦は 1 日あたり少なくとも 2 時間を節約できます。栄養学では、保存期間が短い食品の方が風味が保たれる可能性が高くなります。グエン・ティ・ラム博士は、「解凍する必要のない食品は、すぐに調理することで本来の風味が保たれ、香りも良く美味しくなり、栄養価もそのまま保たれます」と付け加えた。

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出典: vnexpress