南部の食文化を観光開発に活かす - パート 1: 多くのユニークな特徴

この内容は、VNA の記者によって「観光開発における南部の料理文化の活用」に関する 2 部構成の記事を通じて反映されました。

レッスン1: 多くの特徴

南東部やメコンデルタを含む南部は、何百年にもわたる土地の形成と発展の歴史に関連する多くの文化的特徴が集まる場所です。この場所には、国全体の多彩な料理文化に貢献する多くの料理の名物が集まっています。

多様性と創造性

自然条件と気候は、米、果物、エビ、魚など多くの農産物の栽培に適しています。南部の料理は非常に豊かで多様です。料理もさまざまな方法で柔軟に調理されます。南部の料理文化の最大の特徴は、食材の選び方から加工法、楽しみ方に至るまで、多様性、創造性、そして自然との親和性です。

専門家のヴォ・ク氏（南部女性博物館）は、料理を作るのに非常にシンプルな材料しか使わないことから、南部の人々は栽培された野菜から畑や庭で手に入る野菜まで、さまざまな種類の野菜を食事に使っていることがわかると述べました。これらの中には、苦味野菜、空芯菜、水ココナッツ、リュウガン、ベトナムコリアンダー、マラバルほうれん草、マラバルほうれん草、グリーンマスタード、ワイルドマスタード、マンゴーの葉、カッシアの葉、ジャンの葉、ゴマの芽、ミモザなどのさまざまな葉や芽、セスバニア、カボチャの花、蓮の花などのさまざまな花が含まれます。野菜の中には、生で食べるものもあれば、スープを作るために使うもの、煮込んだ魚や肉、ディップソースにつけて茹でるものもあります。

南部の人々は豊富な食材を使ってさまざまな料理を調理します。例えば、煮込み料理には、煮込みライギョ、煮込みナマズ、胡椒煮込みナマズ、煮込みライギョ、煮込みドジョウ、煮込みスズキ、煮込みライギョ、煮込みチキン、煮込み肉、煮込みココナッツ、煮込み魚醤などがあります。さらに、南部の人々は、コショウを使った料理、土鍋を使った料理、魚醤を使った料理、乾いた食べ物を使った料理、塩を使った料理、ワインを使った料理、ターメリックを使った料理、ショウガを使った料理など、さまざまな調理法を持っています...

グエン・クオック・ギ博士（カントー大学）によると、メコンデルタを含む南部料理の豊かさは、ミトー麺（ティエンザン省）、サデック麺（ドンタップ省）、チャウドック魚麺（アンザン省）、カントー魚醤鍋、ウーミン魚醤鍋（カマウ省）、ソクチャンピアケーキなど、地元ブランドに関連する多くの特製料理にも反映されています...

南部料理の豊かさについて言及するとき、この地域の民族の料理における適応と交換の要素について言及しないわけにはいかない、と多くの意見が述べています。これらの要素は、吸収と調整、削減と再加工を通じて、料理を常に豊かにしています。

例えば、ドンタップ大学のトラン・タン・タオ・ウイエン教授によれば、よく知られているヌードルスープは、南部のクメール人にとって典型的な料理だという。ブン・ヌック・レオは、骨を取り除いたエビと魚を柔らかくなるまで煮て、レモングラス、唐辛子、特に砕いたよもぎで味付けし、魚醤で味付けして豊かな風味を出したものです。この麺料理は、通常、ベトナムのバジル、チャイブ、バナナの花などのハーブと一緒に出されます。ただし、ベトナムのシェフが調理する場合、スープには少し「バリエーション」があり、殻をむいたエビ、ローストポーク、その他の野菜が追加される可能性がありますが、それでもヌードルスープと呼ばれます。

それぞれの料理にまつわる興味深い物語

文化と料理は常に密接な関係にあります。それぞれの料理の特製は、常に地元の人々の文化、習慣、さらには人道的、宗教的信念を反映しています。したがって、南部の料理について話すことは、地理、歴史、条件、生活環境などの要因から形成された地域の文化的特徴について言及することになります。多くの料理には、形成の歴史、材料の価値、料理の甘味や濃厚で塩辛い味を通して伝えられる意味に関連する興味深い物語が含まれています。南部の文化と料理の研究者は、南部地域の料理は常に川、運河、庭園などの独特の文化地域のアイデンティティを明確に示していると考えています。

料理芸術家の Trieu Thi Choi 氏 (元ベトナム料理文化協会職人委員会委員長) は、生前、次のように分析しました。「文化、習慣、慣習を表す料理は、北部地域、中部高原地域、南部地域の料理に見ることができます。」

それぞれの地域の旧正月の料理を見れば、それがよく分かります。南部では、新年の準備をする年の最後の日にゴーヤのスープを食べることが多いです。科学的に言えば、これは南部の旧正月の晴れた天候に非常に適したさわやかなスープです。さらに、苦い味の料理、別名「ゴーヤ」を食べると、旧年の悲しみや不幸をすべて手放し、新年をより喜びを持って迎えることができるという概念など、文化的特徴を表現する意味も含まれています。

ドンタップ大学のトラン・タン・タオ・ウイエン教授は、南西部のドンタップ省の料理のユニークな特徴について次のように述べた。婚約式や古い共同住宅、村の祭りの際、ドンタップの人々は、焼き豚やビーフン料理をよく使って、花嫁の家族が娘との結婚に「同意」しているかどうか、あるいは共同住宅の実行委員会に立候補することに同意する人がいるかどうかを暗示する。場合によっては、すべての業務と計画が完了したときに、仕事が順調に満足のいく形で進んだことを暗示して、餃子が出されることがよくあります。

ドンタップ族や南部の住民は、祖先や神、仏を崇拝する儀式を行う際に、シンプルに見えて深い人間味のある料理をよく作ります。こうした供物の中で最も典型的なのは、土地崇拝や家族崇拝（家族の先祖を崇拝する儀式）に使われる料理であり、これもまた、数百年前の荒野と貧困な生活環境からの復興の時代を記念する、素朴で素朴な料理である。食器は庭の地面に敷かれた竹製の座布団やマットの上に並べられ、椀はココナッツの殻で作られ、箸は竹の棒で作られており、シンプルで素朴な雰囲気です。

また、南西部のキエンザン省ハティエン市の多くの人々はこう語った。「この都市には多くの遺跡や景勝地があり、ハティエンの海域によく生息する白身魚であるサメを使った料理が名物です。」この料理に関連して、ここの人々の非常に興味深い概念があります。伝統的な旧正月、つまり新年が近づいている機会に、酸っぱいレモングラスとターメリックの鍋と濃厚なサメを楽しむのは非常に幸運なことです。 「豊」という字が付いており、この種類の魚は豊富ではないため、元旦にこの酸っぱいレモングラスとウコンの鍋を豊かなサメの魚と一緒に食べると、より多くの幸運と繁栄がもたらされると信じられています。ハティエンを訪れる多くの観光客は、この名物料理のおいしくて濃厚な味を楽しみ、ベトナム南西部の若い都市の人々の幸運の食べ物という概念に関する興味深い話を聞くことに喜びを感じています。

最終投稿: 食事を楽しんで体験を充実させましょう