旧正月の休暇中の北・中・南の料理文化

一般的な習慣によれば、ベトナムの旧正月には、普段はめったに食べられないような特別な料理が盛られた食事が用意されます。ベトナムのアイデンティティが染み込んだ伝統的なごちそうを演出するには、ごちそうは豪華で魅力的で、バインチュンの緑、ソイガックの鮮やかな赤、黄色のタケノコスープ、ピンクの豚肉巻き料理など、色彩豊かなものでなければなりません。その共通の背景を踏まえて、旧正月の時期に国中を旅すると、北部、中部、南部の3つの地域で異なる料理の風景に遭遇します。

北部では旧正月の間、天候が寒くなることが多いため、北部の人々は脂っこくて栄養のある料理を好んで食べる傾向があるようです。特に、多くの王や領主が首都を構えた地であったため、北部の人々の旧正月の祝宴は常に洗練さと創意工夫が見られます。水分の多い料理と乾いた料理、肉と野菜の形と調和のとれた組み合わせに焦点を当てます。

その中でも、ハノイの祭りはよく組織化されており、ベトナム人の伝統的な特徴を保存していると考えられています。バインチュンは、北部の伝統的な旧正月料理だけでなく、国全体の料理にも欠かせないものです。さらに、ガックフルーツ入りもち米、豚肉巻き、揚げ豚肉巻き、鶏肉、揚げ春巻き、ガランガルで煮込んだ鯉またはソウギョの鍋、コールラビまたはパパイヤサラダのプレートは、旧正月中に欠かせない料理です。スープ料理も同様に濃厚で、鶏の砂肝入り春雨、タケノコ入り豚足煮込み、水キノコなど…どの料理も風味豊かで、故郷の旧正月の味を永遠に思い出させてくれます。

ベトナム中部の旧正月の祝宴 - 節約と共有の味

中部ベトナムの人々は几帳面で几帳面なため、テト料理も丁寧に作られます。中央の人々の旧正月の祭りを見て楽しむと、倹約と分かち合いの精神が感じられます。

中部地方の人々はバインチュンを食べませんが、バインチュンに非常に似た味のケーキであるバインテットを作ります。中部地方では、バイン・テット以外にも、バイン・トー、バイン・インなど、テトのお皿に載せる他の種類のケーキもたくさんあります。

ベトナム中部の旧正月料理には、ネムチュアと酢漬けの肉も欠かせません。特に、宮廷料理が今も保存されている古都フエでは、旧正月の宴会はさらに細心の注意を払って豪華に行われます。酸っぱいエビと豚肉、焼き牛肉の春巻き、エビロール、イチジクのサラダは絶対に欠かせません。中部地方の一部の地域では、魅力的な煮込み牛肉や赤身肉料理もあります。

北部では玉ねぎのピクルスが有名ですが、中部地方では漬物料理が有名です。漬物の材料は、にんじん、パパイヤなどを塩と酸っぱいものに漬けるだけと、とてもシンプルです。作り方は簡単そうに聞こえますが、色とりどりの風味豊かな漬物を作るには、細心の注意と技術が必要です。したがって、素朴であろうと豪華であろうと、勤勉な女性たちの手によって作られる中部地方の旧正月料理は、非常に魅力的なものとなるのです。

南部の旧正月の祝宴 - シンプルで親密な雰囲気

南部は、素朴で寛大な人々が住む素朴な土地として有名で、複雑な加工を必要とせずとも味覚を魅了する非常に豊かな天然産物が生産されています。おそらくそれが、南部の日常生活や旧正月の料理文化が北部や中央部よりもシンプルであることが多い理由でしょう。バイン・テット、豚肉の煮込み、ゴーヤのスープは、南部地域で旧正月によく食べられる3つの料理です。

南部には今でも「川で鳥が三度鳴く/冬の終わりと旧正月の到来に備えて、急いでもち米を選びなさい」という民謡が残っている。旧正月の休みには、北部の人々はバインチュンを食べ、南部の人々はバインテット（バインドンとも呼ばれる）を食べます。味に合うように、バイン・テットは塩味のバイン・テット、具なしのベジタリアン・バイン・テット、甘いバイン・テットなど、多くの種類に加工されています。メコンデルタには、ベンチェ、カントー、ハウザンなどに有名なバイン・テットの村がたくさんありますが、チャクオン（チャヴィン）ほどおいしいバイン・テットがある場所はありません。バン・テットは南部の人々の「旧正月の魂」であると言えます。

バイン・テットのほかに、家族の裕福さや貧しさに関係なく、旧正月の間に欠かせないおいしい料理は、卵入り豚肉の煮込みです。卵入り豚肉の煮込み、ココナッツウォーター入り豚肉の煮込みとも呼ばれています。この料理は、四角く煮込んだ豚肉と甘いココナッツミルクに浸した丸い白身卵の、陰と陽の調和のとれた組み合わせです。白米ともやしと一緒に食べると美味しいです。肉を詰めたゴーヤスープを一杯加えて、人生の美味しさをすべて感じ、旧年の困難に別れを告げ、より良い、より幸運な新年を期待しましょう。

北部、中部、南部を問わず、ベトナムの伝統的な正月料理には、常に独特で調和のとれた親しみやすい味わいがあります。新鮮な緑の野菜、春巻き、ハムは人生にエネルギーをもたらし、ケーキやジャムは平和を表しています...したがって、生活が忙しくなると、テト休暇には、遠く離れて暮らす人々は故郷に戻り、家族の食事を楽しんだり、一緒にテト料理を準備したりすることを望みます。