ホーチミン市：レストランや料理店の品質向上のため評価基準を引き上げ

ホーチミン市観光局は、世界各国の経験を学び、ホーチミン市で適用される料理サービスの質を評価するための一連の基準の開発に関する協議に関する文書をホーチミン市人民委員会に提出した。

ホーチミン市観光局によると、現在、ホーチミン市のレストランシステムは非常に多くある。 2022年の食品安全管理委員会の統計によると、エリア内には固定住所を持つレストランや飲食店が16,000店以上あり、規模とサービスの質は国内最大規模となっています。

しかし、ベトナム全般、特にホーチミン市のレストランおよび飲料サービス業界（F＆B）には、サービス品質、食品品質などを体系的に評価する基盤がありません。国内外の観光客に紹介するレストランの品質を評価する根拠がない。したがって、レストランや飲食店の料理サービスを評価する一連の基準を研究し開発することは、特にホーチミン市、そしてベトナム全体のF＆B業界の地位を確立するための重要なステップとなり、レストランの品質を世界共通の基準に近づけることに役立ちます。

他国の経験の研究を通じて、料理サービスの質を評価する機関が長年にわたって存在してきました。具体的には、ミシュランの料理ガイド、AAAダイヤモンド格付けシステム（米国）、フォーブス誌の旅行ガイドによるレストランランキングなどが評価基準となっています。

ホーチミン市観光局は、ホーチミン市内の固定住所を持つレストランや食品施設を評価するための一連の基準を提案しました。これには、一般基準、分類基準、枠組み基準が含まれます。一般的な基準としては、レストランの所在地、会場、技術的な施設および設備食品の安全性人事;環境保護、防火業務。商業文明

分類基準については、飲食店・食品施設が一般基準を満たした後、さらに評価され、3段階に分類されます。レベル 1: 質の高いレストランおよび食品施設 (最低 70 ポイント)。レベル 2: 質の高いレストランおよび食品施設 (最低 90 ポイント)。レベル 3: 優れた品質のレストランおよび食品施設 (最低スコア 95 ポイント)。

フレームワークの基準には、場所、アーキテクチャが含まれます。レイアウトとスペース;提供される製品およびサービス。スタッフと顧客のレビュー。さらに観光局は、料理のストーリーの紹介、各料理のエネルギー値、ゴミの分別の3点を追加提案した。

ホーチミン市観光局はまた、ホーチミン市料理協会に基準の調査とレストランや飲食店への普及を委託することを提案した。ホーチミン市料理協会は、ホーチミン市の料理サービスの質を評価するための評議会を設立し、この一連の基準に基づいてレストランを受付および評価するプロセスを発行します。