古いジャムを新しい服に

生活が豊かになると輸入キャンディーのトレーの横に並ぶ質素な物になりますが、昔ながらのジャム、特にココナッツジャムは、ベトナム人の心の中で常に特別な位置を占めています。

田舎では、何世代にもわたってバインチュンを包んでジャムを作る伝統が受け継がれており、旧正月の家族の再会を歓迎する美しい地域の文化的特徴となっています。家族全員が集まってココナッツの皮をむき、砂糖をキャラメル状にし、柔らかくて脂っこい甘いジャムができるのを待って、まずは先祖に捧げ、その後友人に甘いものを振る舞うというイメージは、年明けの数日に間接的に幸運をもたらします。

ハンドン通りに住むハノイ出身のグエン・ティ・ランさんは、旧正月の思い出を語りながらこう語った。「旧正月のジャムは単なる料理ではなく、その甘い風味が家族が集まって旧年を語り合い、新年の計画を共有する架け橋となっているのです。」それだけでなく、テトジャムは多くの現代のキャンディーとともに、伝統と伝統的な文化的価値の保存にも貢献しています。そのため、どの家族も、旧正月をより充実したものにするために、トレイに載せるジャムを買ったり作ったりするのに忙しくしています。

グエン・ティ・ランさんによると、旧正月のジャム作りはそれほど複雑ではなく、特定の種類の果物を砂糖と一緒に煮るだけで、さまざまな風味が生まれるそうです。しかし、大人も子供も魅了する甘くて脂っこく、香り高い味のココナッツジャムが、おそらく最も人気があるジャムでしょう。

しかし、ココナッツジャムを作るには、材料の選択から準備、色の混合、そしてジャムを調理する際の火加減の調整まで、細心の注意と技術が必要であり、完成したジャムが濃厚な風味を持ち、噛みごたえがあり、硬くならないようにします。

若者として、コー・ヌエに住むホアン・トゥ・フオンさんはこう語った。「昔はココナッツジャムは真っ白でカリカリしたものだけでしたが、今では若者がココアの茶色、パンダンの葉の緑、ガックの実の赤、紫の葉の紫、バタフライピーの花の青などでココナッツジャムに新しい表情を与えています。」

それだけでなく、以前のように古いココナッツだけを使うのではなく、若い人たちは柔らかさと香りを増すために若いココナッツの果肉を使ってジャムを作るようになりました。それに伴い、ココナッツジャムの形も葉、花、ハート、星、さらにはボールの形に変形され、美しい形といくつかの魅力的な色が混ざり合って目を引きます。

しかし、ホアン・トゥ・フオンさんによると、ココナッツが新しい殻で覆われていても、完全に乾燥するまで調理しないと、室温で1～2時間放置するとすぐに水分が失われるという加工原則に従わなければならないとのこと。そのため、調理を中止する前に、乾燥していないか確認する必要があります。IHクッカーを使用してココナッツジャムを作ると、熱をうまく調整してプロセスを制御できるため、より均一でおいしくなります。

おなじみのココナッツジャムのほかに、グレープフルーツの皮のジャムも消費者に人気があります。グレープフルーツの皮のジャムは、噛みごたえとサクサクした食感の両方があるからです。グレープフルーツの皮のエッセンシャルオイルの程よい辛味に加え、グレープフルーツの皮のジャムは加工過程で砂糖の甘みと塩の塩辛さも加わり、独特の風味が生まれます。さらに、グレープフルーツの皮のジャムは、他の種類のジャムに比べて甘さがはるかに少ないという利点があります。

砂糖を使った伝統的なレシピに加えて、蜂蜜と甘い氷砂糖で砂糖漬けにしたグレープフルーツの皮も、今年の旧正月の寒い天候に非常に適した温かい料理です。グレープフルーツハニージャムは琥珀色に輝き、グレープフルーツの皮の芳醇な香りが漂い、グレープフルーツエッセンシャルオイルのほんのりスパイシーな味と甘さが合わさって非常に心地よいです。

Giang さん (ハノイ、Cau Giay) によると、グレープフルーツの皮のジャムを作るには材料がとても重要だそうです。グレープフルーツの皮のジャムを作るときは、Nam Roi グレープフルーツの皮を使うと、より美味しくて見た目も美しい製品が作れます。さらに、手作業で行うと、ジャムにはグレープフルーツの皮の緑色とグレープフルーツの果肉の透明な白色が残ります。

手作り食品への消費者のトレンドを捉え、ジャムの作り方を教えるプログラムや動画がSNSやYouTubeチャンネルで多数シェアされている。また、広いスペースを活かして、さまざまな種類のジャムのワークショップ（短期クラス）を開いたり、顧客の個人的なスケジュールに合わせて週に何回もクラスを開いたりする店舗も多い。輸入原料を組み合わせて伝統的なジャムを豊かにするだけでなく、多くの店ではジャム乾燥機やフリーズドライヤーなどの補助機械も使用しており、クラスに参加した後、顧客は完成品を家に持ち帰ることができます。

したがって、登録者は料金を支払うだけで、ジャムを作るためのすべての材料と道具はお店が用意し、1回のレッスンの費用は1〜2回のレッスンで500,000ドンの範囲で、各レッスンの後、参加者は完成品を持ち帰ることができます。

ファム・ヴァン・ドン通りのホアン・ティ・ホアさんや他の多くの客が「自家製」ジャムの店や手作りジャム作り教室に来るのは、食品の安全性の問題だけでなく、伝統的なジャムの味の真髄に惹かれるからでもある。

ホアン・ティ・ホアさんによると、工業的に大量に生産され、市場で販売されているジャムは、自家製のジャムほど美味しくないそうです。手作りは大変な作業で、すべての工程に細心の注意が必要ですが、大量生産のジャムとは違った、独特の甘く香り高い味わいが楽しめます。さらに、自宅でジャムを作ると、鮮やかな色や形に対する創造的な情熱を満たすことができ、食べるときに目を引く、刺激的な味覚を作り出すことができます。

キャラメル化した砂糖の甘さと新鮮な材料の組み合わせが、新しいけれども馴染みのあるコートを着て、伝統的な旧正月ジャムの風味を作り出します。昔の旧正月の味は、あまり濃厚ではなく、物足りなさはあるものの、村の愛情が染み込んでいて、シンプルだが愛情に満ちており、ジャムの香りを嗅ぐだけで旧正月が近づいていると感じさせるほどでした。